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CODE di ROSPO con POMODORINI
Un secondo piatto facile e gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
• 1 kg di coda di rospo o due da 500 gr
• 2 cipolle bionde
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 800 g di pomodorini in scatola
• Sale
• Zucchero
• Origano
• 16 olive nere toste
Iniziamo col pulire la coda di rospo rimuovendo la pelle (solitamente viene venduta già senza testa) e tagliamo le pinne.
Sciacquiamola sotto acqua fresca corrente ed affettiamola a tranci spessi 3-4 centimetri.
Togliamo la spina centrale tagliando via dalla polpa ed ottenendo così due pezzi da ogni trancio.
Puliamo la cipolla e tagliamola a spicchietti.
Mettiamo in una padella l’olio e la cipolla e facciamola dorare a fiamma bassa.
Uniamo i pomodorini, un pizzico di sale, uno di zucchero, una manciata di origano e le olive nere.
Mescoliamo accuratamente e facciamo cuocere per 3-4 minuti a fiamma media.
A questo punto uniamo i pezzetti di coda di rospo e facciamoli cuocere 2-3 minuti per lato.
Abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, scoperchiamo e cuociamo per altri 5 minuti per far rapprendere il sughetto
Serviamo con un filo d’olio a crudo e buon pane casereccio.