Risotto ai coriandoli

RISOTTO AI CORIANDOLI

Ingredienti

• 250 Gr Di Riso Per Risotti
• 180 Gr Complessivamente Di Carote, Zucchine E Sedano Rapa
• 100 Gr Di Broccoletti
• 50 Gr Di Salame
• 50 Gr Di Prosciutto Cotto
• Barbabietola Rossa Cotta Al Forno Q.B.
• 1 Noce Di Burro
• 2 Scalogni
• 1/2 Bicchiere Di Vino Bianco Di Buona Qualità
• Brodo Vegetale Q.B.
• Olio Extra Vergine Di Oliva Q.B.
• Sale E Pepe Macinato O Pestato Al Momento Q.B.
• Parmigiano Grattugiato Q.B

Per prima cosa laviamo tutte le verdure, tranne la barbabietola.
Chi preferisce può sostituire la carota con la zucca.
Una volta scolate le tagliamo a dadini piccoli e abbastanza regolari tra loro.
Tagliamo a dadini anche il salame.
su una pentola prepariamo un brodo va benissimo anche il dado.
Iniziamo ora a far rosolare le verdure con un poco di olio extra vergine, quando iniziano a rosolarsi le bagniamo con un pò di brodo e le facciamo cuocere per qualche minuto.
Prendiamo nel frattempo i due scalogni, li tritiamo e su un’altra pentola li facciamo rosolare nell’olio.
Quando iniziano a prendere colore versiamo il riso e lo tostiamo poi aggiungiamo il vino bianco.
Appena il vino si sarà ritirato continuiamo con il brodo un mestolo alla volta e dopo una decina di minuti aggiungiamo metà delle verdure e portiamo a cottura.
Segniamo il fornello aggiungiamo il salame, il burro e il parmigiano e mescoliamo.
Serviamo su di un piatto da portata, spolverizzandolo con altri “corandoli” cioè con le verdure rimaste e con i dadini di barbabietola.
Buon Carnevale.