INSALATA ORZO e VERDURE
INGREDIENTI:
•250 g. di orzo perlato
•150 g. di fagiolini
•200 g. di feta (formaggio greco sostituibile con del quartirolo fresco)
•10 pomodorini
•2 cucchiai di basilico tritato
•2 cucchiai di pinoli
•15 olive verde
•1 limone da agricoltura biologica
•olio d’oliva extra vergine q.b.
•sale q.b.
E’ un piatto unico estivo nutriente ed equilibrato, perfetto anche per essere gustato all’aperto.
Per questa ricetta possiamo anche sostituire l’orzo con il farro o con i cerali misti
Preparazione
Lessiamo i fagiolini verdi lasciandoli croccanti, poi tagliateli a pezzetti.
Lessiamo l’orzo seguendo le indicazioni sulla confezione. Scoliamolo per bene e lasciatelo raffreddare.
Tagliamo la feta a cubetti regolari.
Tostiamo i pinoli per 1 minuto in una padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento.
Ora riuniamo in una capace ciotola l’orzo cotto, i fagiolini, i pomodorini tagliati a metà, la feta, le olive, il basilico, la buccia grattugiata del limone, i pinoli e condite il tutto con olio d’oliva, succo di limone e sale.
Serviamolo freddo.