CROCCHETTE DI PATATE E CAVOLFIORE
Ingredienti
•500 g di patate asciutte e farinose (peso al netto degli scarti)
•300 g di cavolfiori (peso al netto degli scarti)
•50 g di pecorino romano ben stagionato
•2 tuorli d’uova
•Pepe nero macinato al momento
•100 g di pane grattugiato
•40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
•2 uova di gallina
•Olio extravergine di oliva o di semi di arachide per friggere
Per questa ricetta il peso delle patate e dei cavolfiori deve essere al netto degli scarti,
altrimenti si rischia che le crocchette siano difficili da lavorare.
Peliamo le patate fino al peso indicato e tagliamole a tocchetti.
Puliamo il cavolfiore selezionando le sole cimette fino al peso indicato.
Attenzione a lavarle molto bene.
Cuociamo le patate e i cavolfiori a vapore per 25 minuti.
Dovranno essere morbidi, quindi trascorso il tempo indicato facciamo una prova schiacciando le verdure con una forchetta
e se non si pestano facilmente proseguiamo con la cottura.
Quando le verdure sono cotte ritirarle e facciamole raffreddare, quindi schiacciamole con lo schiacciapatate.
Attenzione, i cavolfiori potrebbero rilasciare un po’ d’acqua quando li andremo a schiacciare.
Vi consigliamo quindi prima di strizzarli bene con uno strofinaccio..
Passiamo il composto ottenuto una seconda volta per ottenere un composto più omogeneo.
A questo punto aggiungiamo il Pecorino, mescoliamo e aggiungiamo di sale.
Uniamo i tuorli, una grattugiata di pepe e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Se il composto risultasse troppo tenero aggiungiamou n poco pangrattato.
Preleviamo un cucchiaio di composto, formiamo una polpetta e appiattiamola.
Formiamo con lo stesso procedimento tutte le crocchette e mettiamole su un tagliere da riporre in frigorifero per una mezz’ora.
Intanto misceliamo in un piatto il pangrattato con il Parmigiano e in un altro piatto sbattiamo le uova.
Passiamo le crocchette nell’uovo e nel pangrattato facendolo aderire bene, quindi ripetiamo la panatura.
Friggiamole in abbondante olio, preferibilmente di oliva, fintanto che non sono ben dorate,
quindi ritiriamole e asciughiamole con carta da cucina.
Spolverizziamole con un po’ di sale e serviamole appena tiepide.